Пастернак — корнеплод с нежной сладостью и лёгким пряным ароматом. По текстуре он напоминает морковь, но вкус у него более мягкий и насыщенный. Его добавляют в супы, рагу и запеканки, используют для приготовления овощных гарниров. При запекании пастернак становится особенно ароматным. Перед приготовлением корень очищают и нарезают ломтиками или кубиками. Он хорошо сочетается с картофелем, морковью, мясом и травами.